www.405100.com
栏目导航
  1. 开奖网
  2. www.405100.com
  3. kj0109.com
  4. www.46639.com
  5. 2020澳门三肖三码
  6. www.977600.com
  7. www.kj6699.com
  8. 118图库2020年彩图
  9. www.411149.com
  10. 492221.com

www.405100.com

主页 > www.405100.com >

餐饮加盟到底“加”的是什么?

发布日期:2021-09-19 08:31   来源:未知   阅读:

  其中,喜欢,是源动力;擅长,是助推力;利他,是资源力;而赚钱,是,美好的结果。任何一个项目,缺少了其中一个条件,都不会持久。

  2019年,各类返乡入乡的创业群体已有850万的人群规模,主要进入三大领域:餐饮、教育、家居。其中餐饮是首选,占比高达35%。

  《中国餐饮大数据2021》报告也显示,尽管2020年因为新冠肺炎疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。

  新餐饮人不仅数量庞大,并且小白众多。在餐饮加盟者中,每年就有高达87%的投资人是第一次接触加盟。

  通过统计和深入采访,我们发现小白们筛选是先感性后理性,以“我喜欢”为核心。

  影响小白们筛选品牌的,主要有三大因素。一是看广告:那些广告宣传攻势猛、曝光力度大的,更容易被他们选择。二是熟人推荐。三是自己喜欢,依靠自己的体验和认知。

  很多小白总想加盟一个市场需求旺盛,同时竞争者又少的项目。事实上,这样的餐饮项目少之又少,百年不遇。

  因此,筛选餐饮项目,需要一定的方法。总体来说,好项目要有整个的赢利模型。这其中有三个要点:

  一是大品类出大品牌。比如火锅,就是餐饮第一大品类,这个品类就涌现了海底捞、巴奴、呷哺呷哺、捞王、周师兄等众多品牌。

  二是有品类无品牌。比如肥肠鸡,就不是一个新兴品类。在成都大街小巷,广泛存在,并且有一定历史。但是众多玩家,规模偏小,都是一两个店的规模。这就是有品类无品牌。

  想在川渝地区、湖南、湖北等地火爆的“肥肠鸡”,不仅本身有认知基础。并且,“肥肠鸡”属于有料火锅,在味型上,仍然偏于麻辣。因此,在市场上很受欢迎,80%的年轻人都很喜欢。

  比如“肥肠鸡”,它到底是个什么品类赛道呢?简单说,你可以理解为一个有料的火锅。

  近两年,有料火锅越来越流行。比如谭鸭血火锅,最初就是用鸭血锅底切入市场;捞王则是把猪肚鸡火锅做到了极致;主打鲜牛肉火锅的左庭右院,推出过特色牛腩锅;哥老官是蛙火锅的头部品牌;还有很火的花胶鸡。

  比如晓彭肥肠鸡,项目定位就是升级版夫妻老婆店。因此,他们是通过场景升级、用文创增加趣味,使“晓彭”改变夫妻老婆店的破旧小形象。

  其中,还特意设计了“传播点”,放大差异化:就是把餐厅和卫生间的卫生做到了极致。曾有顾客惊叹:如果“晓彭”的卫生间再大一点,都可以放张桌子当餐厅了。

  事实上,筛选一个品牌,不仅要有投资的心态,更要有投资的方法。佟道奎分享了如何用投资项目的理念来选择餐饮加盟项目。

  比如,在考察品牌时,很多人都会看到最光鲜的门店。而这些门店,有些是产品优势带来的流量,有的是选址模型带来的流量。

  这时,你就要自问:这样的流量如何持续?拿什么来支撑赢利模型?这样的赢利如何持续?

  佟道奎说,“如果一个项目只有产品好,但不说赢利模型,称不上是一个好项目,不值得投资。”

  做投资出身的佟道奎说,他们在做项目时,投资者通常会评估项目的盈亏平衡点。

  在门店环境上,晓彭肥肠鸡引入了赛博朋克风,既追求调调,同时又注意控制成本:轻装修,重装饰。于是,便有了150平的,晓彭肥肠鸡最佳店型。

  根据测算,150平的平层门店,可以摆放15张桌子。这样,中午和晚上,日翻台量达到3—3.5轮。按照每天业绩达到1万多,或1.5万元计算,门店要8个人就可以。

  佟道奎说,“餐饮经营中,租金、人工和食材是三大成本。我们通过控制人工成本和租金成本,找到了最佳的门店模型。”

  找到最佳门店模型之后,如何保持门店运营的稳定性,就成为了项目是否可以长久的根本。

  在“单店合伙人”模式中,店长、后厨主管、前厅经理都要是自己人,要配股。其中,店长10%,后厨和前厅5%。并且是真金白银持股。

  “为什么要这么设计呢?”佟道奎解释说,“因为后厨决定了毛利和出品稳定性;前厅决定了服务和顾客满意度。而店长负责把握全局。”

  “最佳店型+稳定的团队,才是最有利于企业的我自发展和检验门店盈利的。”佟道奎说。

  佟道奎认为,项目加盟,能够做好的核心,就是让参与项目的每个人都能够挣到钱。这样,才能够让大家在项目中投入百分之百的精力,合力和项目做到最好。

  回顾到经营的本质,就像北京稻盛和夫公司的曹岫云所讲,一个好项目,应该具备的四要素——喜欢、擅长、利他、赚钱。

  其中,喜欢,是源动力;擅长,是助推力;利他,是资源力;而赚钱,是美好的结果。

  任何一个项目,缺少了其中一个条件,都不会持久。而作为加盟项目,也是如此,企业操盘人必须要热爱自己的项目,执行运营人,必须擅长自己的工作,参与项目的每个人都能够用“利他”思维协作共赢,同时,每个人最终都成为了项目的获利方。返回搜狐,查看更多